您现在的位置:大足网>> 新闻 大足新闻>>正文内容

一桌鱼香百味鲜

吉祥有余全鱼宴  吉祥有余全鱼宴——一桌鱼香百味鲜  鱼,肉质细嫩、味道鲜美,具有很高的营养价值,不论是煎、炒、煮、炸、焖、焗、蒸,都香气四溢,食之口齿生津。古往今来,人们与“鱼”已结下了不解之缘,每逢节日或婚寿喜庆之时,宴席上自然少不了鱼这道美味,民间素有“无鱼不成席”之说。  “鱼”与“余”谐音,寓意年年有余、吉祥如意。去年,高坪镇齐林香山庄推出的“吉祥有余全鱼宴”,取鱼的各个部位为食材,运用煎炒焖焗汤羹油炸凉拌的烹饪手法,将鱼这种食材发挥到极致,在特色宴评选中勇夺桂冠。  “吉祥有余全鱼宴”共有18道菜,其中,凉菜有沐鱼陈香、蛟龙献珍、东篱采鱼、鲩衣抱福、碧玉锦嚢、姹紫嫣红;热菜为热带风情、群英翡翠、鱼跃荷香、金色之秋、雕玉双联、富贵花开、寒鲋争绣、一缕情丝、鱼米之乡、花涧想展;小吃有金辉照影、荷塘鱼趣。  “吉祥有余全鱼宴,一桌鱼香百味鲜。”创始人王昌齐介绍说,在很多人眼中,以鱼成宴也许很单调,但每一道菜,都经过厨师们的沉思熟虑和精挑细选,是对“鱼”的独特诠释。厨师们用独特的手法和刀工,加之对火候的把握,让全鱼宴酸甜苦辣咸五味俱全,吃法淋漓尽致且不失精致。  “吃鱼不见鱼”是吃鱼的最高境界。不同品种的鱼,其大小、形状、肉质、口感皆不相同,为了突出烹制多样性的特点,厨师们在做鱼时会因材施艺,采用多种刀工和烹调技法,将菜肴做成各种造型,如鱼片、鱼丝、鱼丸等,唯独不见全鱼。  厨师们的刀工魅力不仅体现在缩短原料的烹调时间、便于食客消化吸收,更在于因材施艺,物尽其用,为食客们呈现一场视觉和味蕾的盛宴。每条鱼的不同部位,都能找到最适合的烹调方式,做到名副其实的一鱼多用,如煎炒的鱼片主要取自肉肥、薄、嫩的鱼背,汤主要取用鱼头。  对于吉祥有余全鱼宴鱼类食材的选择,王昌齐也有近乎苛刻的要求,皆选自高坪镇两岔河水库附近水域的冷水鱼。多年前,王昌齐想在当地寻找到最优质的鱼类将自己的全鱼宴发扬光大,但几经周折也未能找到。一次偶然的野外垂钓让他发现,两岔河水库四面环山、林草丰茂,自然环境优越,水深均达10米以上,此处鱼类生长极慢、肉质紧实细腻,非常符合选材的要求。  于是,王昌齐的齐林香山庄就毗邻两岔河水库而建,拥有多年历史的全鱼宴也在此得以延续,且相关所用食材绿色无污染。烹制时,配以“大足四宝”中的熊猫雷竹笋、冬菜尖,成席之后五彩斑斓、味美鲜香、健康营养。  如今,在大足,吉祥有余全鱼宴已是享有盛誉的佳肴,深受过往的食客青睐。不少食客在品尝后,也留下了诗句赞赏,“久闻两岔河、鱼宴留声明;唯爱此真味、鲜嫩醉秋风。”本报记者涂尧

感动 同情 无聊 愤怒 搞笑 难过 高兴 路过
【字体: 】【收藏】【打印文章】【查看评论

相关文章

    没有相关内容

友情链接:

大足网服务 | 大足简介 | 投稿信箱

Copyright 2013-2019 txdzw Coporation,ALL Rights Reserved
版权所有 未经书面授权 不得复制或建立镜像 法律顾问:杨廷端(重庆名豪律师事务所)
地址:重庆市大足区党政办公中心 邮编:402360 举报电话:023-43768125 传真:023-43768616

渝ICP备13007121号-2     互联网新闻信息服务许可证

渝公网安备 50022502000137号