大足:万坛冬菜享受“日光浴”
正在接受日晒的封存冬菜 正在接受日晒的封存冬菜。
大足网讯(记者 李东 陈柯男 )说到川渝地区的腌菜制品,就不得不提大足冬菜,它与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为川渝“四大名腌菜”。近期,大足区珠溪镇上万坛封存冬菜正在经历一年中最为关键的“日晒”环节。
在大足区珠溪镇鑫轩冬菜合作社,记者看到,上万个陶坛整齐排列,从坛口封泥的颜色深浅,可以看出一个个“方阵”年份的不同。合作社负责人介绍,大足冬菜要经历种植、收割、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序,水泥密封装坛后,日晒夜露,冬菜自然发酵,一年青、二年黄、三年黑、四年亮,直到第4个年头才会窖熟开坛。
鑫轩冬菜合作社负责人段绍良介绍说,“我们的冬菜从入坛至少要经历3年的发酵时间,才能酿造出独特的醇香口感。日照对于冬菜非常重要,光照好的年份产出的冬菜品质更优。为了让冬菜充分享受‘日光浴’,我们会根据天气情况,转动坛子的方位,使其均匀受热,产生更好的风味。”
据了解,目前大足区珠溪镇的冬菜种植已经在各村形成规模,以白马村、宝珠村、官仓村、虎溪村为主的冬菜基地,先后建立起7个冬菜合作社,年存坛冬菜100万斤。已基本形成涵盖种植、初加工、精深加工、销售为一体的冬菜产业链,5000余户周边村民加入冬菜种植产业,该产业已成为当地农民群众增收致富的主导产业之一。
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