大足区宝顶镇荷叶村是一个边界村，毗邻潼南区方坡村、长岭村。这里是化龙水库边缘地区，山高路窄。可是这个小山村却出了一个远近热销的特产——井水挂面。
　　井水挂面由荷叶村一组的蒋光乾手工制作，因为和面的原料是甘洌的井水而得名。与一般的挂面相比，井水挂面韧性强，煮久后不糊汤，加上味道好，所以受到食客欢迎，买过一次井水挂面的人，常常变成忠诚的回头客。
　　61岁的蒋光乾2023年才开始制作手工挂面，两年多时间，已经远近闻名，可谓“出道即走红”。
　　他原本是荷叶小学的代课老师，教书20年后外出打工，很多村民都是他的学生，群众基础好。两年前打工归来后，他在家开办挂面加工坊，独自一人操办所有工序。“蒋老师人不错，制作的挂面很好吃，我们都支持他创业。”荷叶村村支部书记陈明说，村民都说好，井水挂面的好名声很快不胫而走。
　　蒋光乾自己则认为，“人强不敌货硬”，除了手艺和井水加持，用优质面粉是根本。而自然风干，让挂面更有筋道。
　　如今的蒋光乾很忙，每天做完井水挂面后，他应约骑着三轮车送货上门。近的地方有宝顶镇镇上、潼南区相邻镇，远的地方有大足城区。更远的地方如贵州、上海、浙江等地，他将挂面邮递过去——收货人都是在外务工的荷叶村村民，他们忘不了这一口美味，吃的不仅是美食，还有乡愁。
　　最近，村委会劝他扩大生产规模，他谢绝了这个提议。他的作坊一年使用面粉13吨，有这个销量，他已经知足了。

记者 邓小强