立夏时节，大足区珠溪镇的冬菜种植基地弥漫着咸香气息。数百个陶坛在阳光下整齐排列，工人们正遵循800年非遗技艺为冬菜封坛，开启长达三年的自然发酵。
　　在冬菜基地，工人们用专业工具相互配合进行封坛作业，腌制后的冬菜每装10厘米便要用竹片压实，最后再进行严格密封。15道工艺环环相扣，仅封坛每组就需 3人配合完成，确保坛内形成最佳厌氧环境。而立夏时节，气温稳定，微生物活性最强，正是封坛的好时机。
　　“封坛讲究天时地利，冬菜经过晾晒脱水、盐渍揉搓后，必须在这个季节密封。”珠溪镇鑫轩冬菜合作社负责人段绍良介绍，这时候微生物活性最强，坛内形成的厌氧环境能加速蛋白质分解，生成氨基酸和酯类物质，这就是冬菜“十里香”的奥秘。这些坛子要露天放置三年，白天吸收阳光热量，夜晚凝结露水，让冬菜‘呼吸’自然灵气。”
　　传统技艺的坚守，换来产业的创新突破。今年珠溪镇冬菜种植面积达5000亩，鲜菜产量同比增长20%，订单量同比增长30%。目前，基地还开发了即食冬菜、冬菜调味料等新品，通过直播带货和跨境电商销往欧美，冬菜真正从农家坛罐走上了国际餐桌。
　　冬菜产业已成珠溪镇乡村振兴的支柱产业。据介绍，珠溪镇政府推出了“冬菜贷”，农户凭订单可申请3年期无息贷款。同时，该镇投资2000万元建设冬菜深加工产业园，开发冬菜扣肉、冬菜月饼等衍生产品。到2027年，珠溪镇计划将冬菜产业产值提升30%，让“小坛子”装下“大梦想”。
      记者 李东 陈柯男 特约通讯员 曾蕊