切肉。

拌料。

灌肠，晾晒。

熏制香肠。

岁暮天寒，年味渐浓。大足人记忆里的年味，藏在一串串油润喷香的香肠腊肉中。随着春节脚步临近，作为拥有160余年历史的“重庆老字号”和市级非物质文化遗产，“黄良松”腌腊食品正迎来产销旺季。

走进“黄良松”腌腊食品车间，阵阵醇厚的肉香夹杂着柏树枝的清香扑面而来。切肉、拌料、灌肠、晾晒、熏制……一派热火朝天的生产景象。

“我们家的腊味一直坚持传统技艺，每一道工序都很考究，为的是让产品口味更佳。”大足“黄良松”腌腊食品传统制作技艺第五代传承人黄良松指着案板上的肉条说，“就拿切肉来说，做香肠的肉我们会切成长短相同的细条状，这样做出来的香肠更入味。”

大足“黄良松”腌腊食品传统制作技艺始于1863年，距今已有160余年、传承六代人，2020年被列入大足区非物质文化遗产代表性项目名录，2025年底又被列入重庆市非物质文化遗产代表性项目名录。

“黄良松”腌腊食品考究的工序更是在配料和熏制中体现得淋漓尽致。黄良松说，他家香肠的配料，除了注重材料品质外，配方也是自家秘制，其中的辣椒面就由近10个品种的辣椒面混合而成。熏制燃料选用存放3年的柏树枝与青冈木，通过“观火”“察烟”的经验把控火候，无火生烟慢熏2至3天，让草木清香充分渗透肉质，再经两天自然晾凉，才能成就这色泽鲜艳、肥而不腻的非遗美味。

坚守古法的同时，“黄良松”腌腊食品也在创新中拓宽发展之路。为适配现代消费需求，黄良松的女儿、大足“黄良松”腌腊食品传统制作技艺第六代传承人黄钦芝，升级真空包装技术，借助电商平台打通线上渠道。针对传统熏制可能产生的环境影响，企业引入烟尘净化设备，通过管道过滤沉淀烟尘，实现传统工艺与绿色发展兼顾。

近年来，“黄良松”腌腊食品多次亮相西洽会、西部农交会、中华老字号联盟论坛等平台，其独特的风味与深厚的品牌底蕴，收获了市场与专业领域的双重认可。

腊香袅袅，年味渐浓。百年非遗技艺的传承，串联起历史与当下、文化与民生，让每一口腊香都成为团圆的见证。

记者 毛双 特约通讯员 曾蕊 实习生 吴岩松